中餐補救教學教材

  高英高級工商職業學校實習科目校訂科目教學大綱

科目名稱	中文名稱	中餐烹調實習
	英文名稱
師資來源	¢內聘  o外聘
科目屬性	必／選修		¢必修   £選修
	實習科目(¢分組  £不分組)
科目來源	£群科中心學校公告--校訂參考科目 ¢學校自行規劃科目 £其他
學生圖像	¢品德力   ¢專業力   £創造力   ¢職業力
適用科別	餐飲管理科			餐飲管理科	科		科		科
學分數	5/10			5/10
開課 年級/學期	第一學年 第一學期			第一學年 第二學期	○○學年 ○○學期		○○學年 ○○學期		○○學年 ○○學期
建議先修 科目	¢無 £有，科目_________
教學目標 (教學重點)	一、使學生了解中餐烹飪的基本知識 二、使學生熟練各種刀工及烹調技巧 三、培養學生食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力 四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣 五、啟發學生學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
教學內容
主要單元(進度)	內容細項					分配節數		備註
(一) 緒論	1.烹調法的發展歷程。 2.各烹調法發展特點及製作方式。					5
(二) 專業倫理與 中餐教室守則	1.職場專業倫理 2.食品衛生安全					5
(三) 中餐烹調    設備、器具  及材料	1.  中餐烹調設備介紹 2.  中餐烹調器具介紹 3.  常用食材認知					5
(四) 中餐烹調    的分類	1.火烤烹調法 2.水烹調法 3.油炸烹調法 4.不需加熱烹調法					5
(五) 火烤烹調法-烤、焗、燻	1.  奶油焗白菜 2.  煙燻白鯧 3.  鹽焗蝦					10
(六) 火烤烹調法-燜、煨	1.  香菇蛋酥燜白菜 2.  蔥開煨麵					5
(七) 水烹調法-煮、川、涮、燒、扒、滷	1.  水煮白菜 2.  涮涮鍋 3.  紅燒豆腐 4.  香菇扒芥菜 5.  滷豬腳					10
(八) 水烹調法-溜、燴、羹	1.  菊花溜魚球 2.  素燴什錦 3.  三色雞絲羹					5
(九) 水烹調法-燉、蒸、扣	1.  藥燉排骨 2.  三絲淋蒸蛋 3.  梅干扣肉					10
(十) 水烹調法-炒、爆、煸	1.  三色炒雞絲 2.  蔥爆牛肉 3.  乾煸四季豆					5
(十一) 油炸烹調法-煎、貼、塌、炸	1.  乾煎鱸魚 2.  手工鍋貼 3.  鍋塌豆腐 4.  鹹蛋黃炒薯條					5
(十二) 不需加熱烹調法-拌、泡、醃	1.  涼拌豆乾雞絲 2.  台式泡菜 3.  醃漬小黃瓜					10
(十三) 不需加熱烹調法-拔、凍	1.  拔絲地瓜 2.  雞爪凍					10
合計						90節
學習評量 (評量方式)	1.教學須作客觀的評量，也可輔導學生做自我評量，以明瞭學習的成就與困難，作為繼續教學或補救教學之依據，並使學生從成績進步中獲得鼓勵。 2.教育的方針在於五育並重，評量內容亦應兼顧認知(知識)、技能、情意(行為、習慣、態度、理想、興趣、職業道德)等方面，以利學生健全發展。 3. 評量的方法有觀察、作業評定、口試、筆試、測驗等，教師可按單元內容和性質，針對學生的作業、演示、心得報告、實際操作、作品和其他表現配合使用。 4.因應學生學習能力不同，評量應注意鼓勵學生與標準比較和自我比較，力求努力上進，避免學生間的相互比較，產生妒忌或自卑心理。 5.除實施總結性評量外，教學中更應注意診斷性評量及形成性評量，以便即時了解學生學習困難，進行學習輔導。 6.學習評量的結果須妥予運用，除作為教師改進教材、教法及輔導學生之依據外，應通知導師或家長，以獲得共同的了解與合作。 7.未通過評量的學生，教師應分析、診斷其原因，實施補救教學；對於學習成就較高的學生，應實施增廣教學，使其潛能獲致充分的發展。
教學資源	1.學校應力求充實教學設備及教學媒體，教師教學應充分利用教材、教具及其他教學資源。 2.教學應充分利用圖書館資源、網絡資源與社會資源，結合產業界作學徒式教學、 建教式合作教學等教學。 3.可配合產業界的資源，以充實實習設備，提升與產業接軌教學之成效。 4.實習工場宜裝置通風設備，並配置螢幕、投影機或電子白板等輔助教學設備。 5.本課程教學內容及實施，須與專業理論課程密切配合，由實習單元觀察驗證教學內容，以提高學生學習成效。 6.本課程可引進業師協同教學、參與技專院校實習技能體驗營及辦理產業教學參觀，加強業界教學資源運用、經驗分享與交流，以縮短產學落差，提昇學生技術 能力。 7.使用相關教學資源及提供數位資源內容時，應注意智慧財產權相關規定。
教 學 注 意 事 項	(一)教材編選 1.教材之編選應顧及學生需要並配合科技發展，使課程內容儘量與生活相結合，以引發學生興趣，增進學生理解，使學生不但能應用所學知能於實際生活中，且能 洞察實際生活之各種問題，思謀解決改善之道。 2.教材之編選應顧及學生學習經驗並配合學生身心發展程序，一方面基於前階段學校的學習經驗，一方面須考慮與後階段學校的課程銜接。 3.教材之編選須注意「縱向」的銜接，同一科目各單元間及相關科目彼此間須加以適當的組織，使得新的學習經驗均能建立於既有經驗之上，逐漸加廣加深，以減少學習困擾，提高學習效率。 4.教材之編選須重視「橫向」的聯繫，不同科目各單元間及相關科目彼此間須加以適當的組織，使其內容與活動能統合或連貫，俾使學生能獲得統整之知能。 5.教材之編選應著重實用性與時代性，課程內容及活動須能提供學生觀察、探索、討論與創作的學習機會，使學生具有創造思考、獨立判斷、適應變遷及自我發展之能力。 6.可選用教育部審定合格之教科書或自編教材，並得蒐集工作手冊、新產品型錄、電工法規等資料供教學參考。 7.可選用配合工場實習設備編寫之教材，並視學生程度、社會需要及學科內容之發展予以增減。 8.可引進業界技術手冊與職場技能訓練手冊及教案。 (二)教學方法 1.本課程以實習操作為主，如至工廠(場)或其他場所實習，得依相關規定採分組上課。 2.本科目為實習科目，教學方法以講解、示範、觀摩、操作、評量為原則，進行實作教學。 3.教師教學前，應編定教學進度表。 4.教師教學時，應以日常生活有關的事務做為教材。 5.教學方法運用需具啟發性與創造性，教師教學時，應以學生的既有經驗為基礎， 引發其學習動機，導出若干有關問題，然後採取解決問題的步驟。 6.在實作過程中，培養學生系統思考與解決問題的能力。 7.在教學中，可適度採用合作學習方式，以建立學生人際關係與團隊合作的素養。 8.課程進行時可鼓勵學生多自主行動，並能自我規劃進度，以完成作業單。 9.教師教學時請安排學生能有互動、參與及主動學習的機會，並適時納入核心素養導向之教材，以培養學生十二年國民基本教育之相關核心素養。 10.對於實習步驟、複雜電路圖、元件外觀及動作方式、儀器產品照片等，可製作成影片、投影片，搭配多媒體於講解時使用。 11.教學完畢後，應根據實際教學成效修訂教學計畫，以期改進教學方法。

備註：1.每一欄位均請填寫完整。

2.若同群多科開設同一科目，可共用一表敘寫。