109中式點心教學計畫書

 

高英高級工商職業學校109學年度第1學期學科教學計畫書

科目名稱	中式點心製作實習Ⅰ	科別 年級	技高二年級(正規)	任課 教師	餐旅群教師
教材名稱	中式麵食實作-廣懋圖書股份有限公司  吳昆崙等四人編著			學分數	3 學分
教材內容	一、烘焙計算                二、酥油皮產品製作 三、糕、漿皮類產品製作        四、中式米食點心製作			每週上 課時數	3小時
				總計上 課時數	54小時
學習表現	一、讓學生熟悉中式點心材料特性，正確使用相關器具與設備，以熟練傳統中式點心產品製作方法。 二、培養學生正確的工作態度和習慣。 三、引起學生對中式點心技術的興趣，進而協助考取中式麵食加工證照。
教學實施	一、口頭講述法：（1）操作步驟的講解（2）理論解釋 二、示範法：（1）教師於示範台示範            （2）實習期間巡視各組作補充示範及技巧糾正 三、分組操作練習法：由學生分組自行操作實習製備技巧 四、講評法：各組成品集中評比，由教師分別評比各組 五、品嚐法：教師、學生就成品之味道、口感作比較
學習評量	評量方式： 一、紙筆測驗 (隨堂,定期) 二、實習報告之書面評量 三、上課態度（操作認真度）評量 四、實作成品評量 五、善後收拾工作完整性評量 六、期末模擬測驗---術科實作抽測
教學資源	單元目標方面： 1.認知方面： 使學生了解中式點心相關知識，奠定學習的基礎。 2.技能方面：   使學生了解中式點心的相關技巧並加以應用。 3.情意方面：   透過教學後具有使學生體認烹飪基礎之重要性，熟悉相關的烹飪技巧與增長知識的能力。

 

 

教學進度規劃表
週    次	單元名稱	作業內容	評量內容	備註
第 一 週	中式麵食加工-基礎操作 （器具介紹機具操作計算）		1.  能正確使用機具設備 2.  具備中點配方計算能力
第 二 週	中式麵食加工-糕漿皮類（桃酥）		1.     認識桃酥的材料特性 2.     學會桃酥製作能力
第 三 週	中式麵食加工-糕漿皮類（鳳梨酥）		1.認識鳳梨酥的材料特性 2.學會鳳梨酥製作能力
第 四 週	中式麵食加工-糕漿皮類（台式豆沙月餅）		1.認識台式豆沙月餅的材料特性 2.學會台式豆沙月餅製作能力
第 五 週	中式麵食加工-糕漿皮類（廣式月餅）		1.認識廣式月餅的材料特性 2.學會廣式月餅製作能力
第 六 週	中式麵食加工-酥油皮類（菊花酥）		1.認識菊花酥的材料特性 2.學會菊花酥製作能力
第 七 週	中式麵食加工-酥油皮類（蛋黃酥）		1.認識蛋黃酥的材料特性 2.學會蛋黃酥製作能力
第 八 週	中式麵食加工-酥油皮類（綠豆椪）		1.認識綠豆椪的材料特性 2.學會綠豆椪製作能力
第 九 週	中式麵食加工-酥油皮類（蘇式豆沙月餅）		1.認識蘇式豆沙月餅的材料特性 2.學會蘇式豆沙月餅製作能力
第 十 週	中式米食加工-米粒類（油飯）		1.認識油飯的材料特性 2.學會油飯製作能力
第十一週	中式米食加工-米粒類（筒仔米糕）		1.認識筒仔米糕的材料特性 2.學會筒仔米糕製作能力
第十二週	中式米食加工-米粒類（廣東粥）		1.認識廣東粥的材料特性 2.學會廣東粥製作能力
第十三週	中式米食加工-米粒類（八寶粥）		1.認識八寶粥的材料特性 2.學會八寶粥製作能力
第十四週	中式米食加工-漿(粿)粉類（發糕）		1.認識發糕的材料特性 2.學會發糕製作能力
第十五週	中式米食加工-漿(粿)粉類（蘿蔔糕）		1.認識蘿蔔糕的材料特性 2.學會蘿蔔糕製作能力
第十六週	中式米食加工-漿(粿)粉類（碗糕）		1.認識碗糕的材料特性 2.學會碗糕製作能力
第十七週	中式米食加工-漿(粿)粉類（芋頭糕）		1.認識芋頭糕的材料特性 2.學會芋頭糕製作能力
第十八週	中式米食加工-漿(粿)粉類（年糕）		1.認識年糕的材料特性 2.學會年糕製作能力

 

 

高英高級工商職業學校餐旅群中式點心科教案

單元名稱		第2週 糕漿皮類丙級—桃酥	班   級	技高二年級(正規)	人    數
教材來源		中式麵食實作	時   間	250分	授課教師	餐旅群教師
學習內容		第一章      中式點心材料介紹 第二章      中式點心器具介紹 第三章      烘焙計算 第四章      中式點心基礎操作 第五章      中式點心實務操作
學習目標		一、使學生了解中式點心的基本知識 二、使學生熟練各種中式點心製作技巧 三、培養學生食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力 四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣 五、啟發學生學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
教學方法		一、口頭講述法：（1）操作步驟的講解（2）理論解釋 二、示範法：（1）教師於示範台示範            （2）實習期間巡視各組作補充示範及技巧糾正分組操作 三、練習法：由學生分組自行操作實習製備技巧 四、講評法：各組成品集中評比，由教師分別評比各組 五、品嚐法：教師、學生就成品之味道、口感作比較
教   學   目   標	單元目標		具體目標
	一、認知方面： 1.了解中式點心正確計算之重要性 2.了解中式點心秤料、攪拌及製作流程的掌握 3.認識機器的正確安全操作使用及保養 二、技能方面： 4.學習如何秤出正確的重量(包含損耗) 5.熟練中式點心操作，烤箱時間及溫度的掌 控及成品完整的呈現 6.養成良好的學習態度 三、情意方面： 7.養成獨立學習、主動學習的學習態度 8.遵守中餐實習廠之一切安全規範		1-1 學習到桃酥的計算。 2-1 學會桃酥製作之產品。 3-1 能正確使用機器的正確安全操作。   4-1 認識桃酥正確重量。 5-1學會具有分析產品外觀、口感、色澤之能力。 6-1 上課能認真聽講 7-1 能回答老師的問題 8-1 有問題能隨時發問
教 學 重 點	老師示範與講解
	材料計算與實際操作
	重點回顧與成果驗收
評量內容			一、紙筆測驗 (隨堂, 定期) 二、實習報告之書面評量 三、上課態度（操作認真度）評量 四、實作成品評量 五、善後收拾工作完整性評量 六、期末模擬測驗---術科實作抽測
教學省思 （下次教學我應該…）			一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高英高級工商職業學校餐旅群中式點心教案

單元名稱		第9週酥皮類丙級—蘇式豆沙月餅	班  級		技高二年級(正規)	人    數
教材來源		中式麵食實作	時  間		150分	授課教師	餐旅群教師
學習內容		教材內容： 第六章      中式點心材料介紹 第七章      中式點心器具介紹 第八章      烘焙計算 第九章      中式點心基礎操作 第十章      中式點心實務操作
學習目標		一、使學生了解中式點心的基本知識 二、使學生熟練各種中式點心製作技巧 三、培養學生食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力 四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣 五、啟發學生學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
教學方法		一、口頭講述法：（1）操作步驟的講解（2）理論解釋 二、示範法：（1）教師於示範台示範            （2）實習期間巡視各組作補充示範及技巧糾正分組操作 三、練習法：由學生分組自行操作實習製備技巧 四、講評法：各組成品集中評比，由教師分別評比各組 五、品嚐法：教師、學生就成品之味道、口感作比較
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.了解中式點心正確計算之重要性 2.了解中式點心秤料、攪拌及製作流程的掌握 3.認識機器的正確安全操作使用及保養 二、技能方面： 4.學習如何秤出正確的重量(包含損耗) 5.熟練中式點心操作，烤箱時間及溫度的掌 控及成品完整的呈現 6.養成良好的學習態度 三、情意方面： 7.養成獨立學習、主動學習的學習態度 8.遵守中餐實習廠之一切安全規範			1-1 學習蘇式豆沙月餅的計算。 2-1 學會蘇式豆沙月餅製作之產品。 3-1 能正確使用機器的正確安全操作。   4-1 認識蘇式豆沙月餅正確重量。 5-1學會具有分析產品外觀、口感、色澤之能力。 6-1 上課能認真聽講 7-1 能回答老師的問題 8-1 有問題能隨時發問
教 學 重 點	老師示範與講解
	材料計算與實際操作
	重點回顧與成果驗收
評量內容				一、紙筆測驗 (隨堂, 定期) 二、實習報告之書面評量 三、上課態度（操作認真度）評量 四、實作成品評量 五、善後收拾工作完整性評量 六、期末模擬測驗---術科實作抽測
教學省思 （下次教學我應該…）				一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

高英高級工商職業學校餐旅群中式點心教案

單元名稱		第10週中式米食丙級—米粒類（油飯）	班  級		技高二年級(正規)	人    數
教材來源		中式麵食實作	時  間		450分	授課教師	餐旅群教師
學習內容		教材內容： 第十一章中式點心材料介紹 第十二章中式點心器具介紹 第十三章烘焙計算 第十四章中式點心基礎操作 第十五章中式點心實務操作
學習目標		一、使學生了解中式點心的基本知識 二、使學生熟練各種中式點心製作技巧 三、培養學生食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力 四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣 五、啟發學生學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
教學方法		一、口頭講述法：（1）操作步驟的講解（2）理論解釋 二、示範法：（1）教師於示範台示範            （2）實習期間巡視各組作補充示範及技巧糾正分組操作 三、練習法：由學生分組自行操作實習製備技巧 四、講評法：各組成品集中評比，由教師分別評比各組 五、品嚐法：教師、學生就成品之味道、口感作比較
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.了解中式點心正確計算之重要性 2.了解中式點心秤料、攪拌及製作流程的掌握 3.機器的正確安全操作使用及如何保養 4.遵守中餐實習廠之一切安全規範 二、技能方面： 5.學習如何秤出正確的重量(包含損耗) 6. 麵糰攪拌程度的基本發酵整個流程的判斷 7. 麵糰分割、滾圓包餡練習 8. 麵糰最後發酵的判定 9. 熟練中式點心操作，烤箱時間及溫度的掌控及成品完整的呈現 三、情意方面： 10.養成良好的學習態度 11.養成獨立學習、主動學習的學習態度			1-1、學習到中式點心材料的特性及使用方法。 2-1、能正確使用機具設備及中式點心材料製作之產品。 3-1、學會中式點心產品的製作原理。 4-1、具有分析產品外觀、口感、色澤之能力。 5-1上課能認真聽講 5-2能回答老師的問題 5-3有問題能隨時發問
教 學 重 點
	老師示範與講解
	材料計算與實際操作
	重點回顧與成果驗收
評量內容				一、紙筆測驗 (隨堂, 定期) 二、實習報告之書面評量 三、上課態度（操作認真度）評量 四、實作成品評量 五、善後收拾工作完整性評量 六、期末模擬測驗---術科實作抽測
教學省思 （下次教學我應該…）				一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

高英高級工商職業學校餐旅群中式點心教案

單元名稱		第10週中式米食丙級—米粒類（筒仔米糕）	班  級		技高二年級(正規)	人    數
教材來源		中式麵食實作	時  間		150分	授課教師	餐旅群教師
學習內容		教材內容： 第十六章中式點心材料介紹 第十七章中式點心器具介紹 第十八章烘焙計算 第十九章中式點心基礎操作 第二十章中式點心實務操作
學習目標		一、使學生了解中式點心的基本知識 二、使學生熟練各種中式點心製作技巧 三、培養學生食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力 四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣 五、啟發學生學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
教學方法		一、口頭講述法：（1）操作步驟的講解（2）理論解釋 二、示範法：（1）教師於示範台示範            （2）實習期間巡視各組作補充示範及技巧糾正分組操作 三、練習法：由學生分組自行操作實習製備技巧 四、講評法：各組成品集中評比，由教師分別評比各組 五、品嚐法：教師、學生就成品之味道、口感作比較
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.了解中式點心正確計算之重要性 2.了解中式點心秤料、攪拌及製作流程的掌握 3.機器的正確安全操作使用及如何保養 4.遵守中餐實習廠之一切安全規範 二、技能方面： 5.學習如何秤出正確的重量(包含損耗) 6. 麵糰攪拌程度的基本發酵整個流程的判斷 7. 麵糰分割、滾圓包餡練習 8. 麵糰最後發酵的判定 9. 熟練中式點心操作，烤箱時間及溫度的掌控及成品完整的呈現 三、情意方面： 10.養成良好的學習態度 11.養成獨立學習、主動學習的學習態度			1-1、學習到中式點心材料的特性及使用方法。 2-1、能正確使用機具設備及中式點心材料製作之產品。 3-1、學會中式點心產品的製作原理。 4-1、具有分析產品外觀、口感、色澤之能力。 5-1上課能認真聽講 5-2能回答老師的問題 5-3有問題能隨時發問
教 學 重 點	老師示範與講解
	材料計算與實際操作
	重點回顧與成果驗收
評量內容				一、紙筆測驗 (隨堂, 定期) 二、實習報告之書面評量 三、上課態度（操作認真度）評量 四、實作成品評量 五、善後收拾工作完整性評量 六、期末模擬測驗---術科實作抽測
教學省思 （下次教學我應該…）				一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

高英高級工商職業學校餐旅群中式點心教案

單元名稱		第12週中式米食丙級—米粒類（廣東粥）	班  級		技高二年級(正規)	人    數
教材來源		中式麵食實作	時  間		150分	授課教師	餐旅群教師
學習內容		教材內容： 第二十一章      中式點心材料介紹 第二十二章      中式點心器具介紹 第二十三章      烘焙計算 第二十四章      中式點心基礎操作 第二十五章      中式點心實務操作
學習目標		一、使學生了解中式點心的基本知識 二、使學生熟練各種中式點心製作技巧 三、培養學生食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力 四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣 五、啟發學生學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
教學方法		一、口頭講述法：（1）操作步驟的講解（2）理論解釋 二、示範法：（1）教師於示範台示範            （2）實習期間巡視各組作補充示範及技巧糾正分組操作 三、練習法：由學生分組自行操作實習製備技巧 四、講評法：各組成品集中評比，由教師分別評比各組 五、品嚐法：教師、學生就成品之味道、口感作比較
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.了解中式點心正確計算之重要性 2.了解中式點心秤料、攪拌及製作流程的掌握 3.機器的正確安全操作使用及如何保養 4.遵守中餐實習廠之一切安全規範 二、技能方面： 5.學習如何秤出正確的重量(包含損耗) 6. 麵糰攪拌程度的基本發酵整個流程的判斷 7. 麵糰分割、滾圓包餡練習 8. 麵糰最後發酵的判定 9. 熟練中式點心操作，烤箱時間及溫度的掌控及成品完整的呈現 三、情意方面： 10.養成良好的學習態度 11.養成獨立學習、主動學習的學習態度			具體目標 1-1、學習到中式點心材料的特性及使用方法。 2-1、能正確使用機具設備及中式點心材料製作之產品。 3-1、學會中式點心產品的製作原理。 4-1、具有分析產品外觀、口感、色澤之能力。 5-1上課能認真聽講 5-2能回答老師的問題 5-3有問題能隨時發問
教 學 重 點	老師示範與講解
	材料計算與實際操作
	重點回顧與成果驗收
評量內容				一、紙筆測驗 (隨堂, 定期) 二、實習報告之書面評量 三、上課態度（操作認真度）評量 四、實作成品評量 五、善後收拾工作完整性評量 六、期末模擬測驗---術科實作抽測
教學省思 （下次教學我應該…）				一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

高英高級工商職業學校餐旅群中式點心教案

單元名稱		第13週中式米食丙級—米粒類（八寶粥）	班  級		技高一年級(正規)	人    數
教材來源		中式麵食實作	時  間		150分	授課教師	餐旅群教師
學習內容		教材內容： 第二十六章      中式點心材料介紹 第二十七章      中式點心器具介紹 第二十八章      烘焙計算 第二十九章      中式點心基礎操作 第三十章中式點心實務操作
學習目標		一、使學生了解中式點心的基本知識 二、使學生熟練各種中式點心製作技巧 三、培養學生食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力 四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣 五、啟發學生學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
教學方法		一、口頭講述法：（1）操作步驟的講解（2）理論解釋 二、示範法：（1）教師於示範台示範            （2）實習期間巡視各組作補充示範及技巧糾正分組操作 三、練習法：由學生分組自行操作實習製備技巧 四、講評法：各組成品集中評比，由教師分別評比各組 五、品嚐法：教師、學生就成品之味道、口感作比較
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.了解中式點心正確計算之重要性 2.了解中式點心秤料、攪拌及製作流程的掌握 3.機器的正確安全操作使用及如何保養 4.遵守中餐實習廠之一切安全規範 二、技能方面： 5.學習如何秤出正確的重量(包含損耗) 6. 麵糰攪拌程度的基本發酵整個流程的判斷 7. 麵糰分割、滾圓包餡練習 8. 麵糰最後發酵的判定 9. 熟練中式點心操作，烤箱時間及溫度的掌控及成品完整的呈現 三、情意方面： 10.養成良好的學習態度 11.養成獨立學習、主動學習的學習態度			具體目標 1-1、學習到中式點心材料的特性及使用方法。 2-1、能正確使用機具設備及中式點心材料製作之產品。 3-1、學會中式點心產品的製作原理。 4-1、具有分析產品外觀、口感、色澤之能力。 5-1上課能認真聽講 5-2能回答老師的問題 5-3有問題能隨時發問
教 學 重 點	6-1 各式刀具的使用方法
	老師示範與講解
	材料計算與實際操作
	重點回顧與成果驗收
評量內容				一、紙筆測驗 (隨堂, 定期) 二、實習報告之書面評量 三、上課態度（操作認真度）評量 四、實作成品評量 五、善後收拾工作完整性評量 六、期末模擬測驗---術科實作抽測
教學省思 （下次教學我應該…）				一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高英高級工商職業學校餐旅群中式點心教案

單元名稱		第14週中式米食丙級—漿(粿)粉類（發糕）	班  級		技高二年級(正規)	人    數
教材來源		中式麵食實作	時  間		150分	授課教師	餐旅群教師
學習內容		教材內容： 第三十一章      中式點心材料介紹 第三十二章      中式點心器具介紹 第三十三章      烘焙計算 第三十四章      中式點心基礎操作 第三十五章      中式點心實務操作
學習目標		一、使學生了解中式點心的基本知識 二、使學生熟練各種中式點心製作技巧 三、培養學生食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力 四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣 五、啟發學生學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
教學方法		一、口頭講述法：（1）操作步驟的講解（2）理論解釋 二、示範法：（1）教師於示範台示範            （2）實習期間巡視各組作補充示範及技巧糾正分組操作 三、練習法：由學生分組自行操作實習製備技巧 四、講評法：各組成品集中評比，由教師分別評比各組 五、品嚐法：教師、學生就成品之味道、口感作比較
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.了解中式點心正確計算之重要性 2.了解中式點心秤料、攪拌及製作流程的掌握 3.機器的正確安全操作使用及如何保養 4.遵守中餐實習廠之一切安全規範 二、技能方面： 5.學習如何秤出正確的重量(包含損耗) 6. 麵糰攪拌程度的基本發酵整個流程的判斷 7. 麵糰分割、滾圓包餡練習 8. 麵糰最後發酵的判定 9. 熟練中式點心操作，烤箱時間及溫度的掌控及成品完整的呈現 三、情意方面： 10.養成良好的學習態度 11.養成獨立學習、主動學習的學習態度			具體目標 1-1、學習到中式點心材料的特性及使用方法。 2-1、能正確使用機具設備及中式點心材料製作之產品。 3-1、學會中式點心產品的製作原理。 4-1、具有分析產品外觀、口感、色澤之能力。 5-1上課能認真聽講 5-2能回答老師的問題 5-3有問題能隨時發問
教 學 重 點	老師示範與講解
	材料計算與實際操作
	重點回顧與成果驗收
評量內容				一、紙筆測驗 (隨堂, 定期) 二、實習報告之書面評量 三、上課態度（操作認真度）評量 四、實作成品評量 五、善後收拾工作完整性評量 六、期末模擬測驗---術科實作抽測
教學省思 （下次教學我應該…）				一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高英高級工商職業學校餐旅群中式點心教案

單元名稱		第15週中式米食丙級—漿(粿)粉類（蘿蔔糕）	班  級		技高二年級(正規)	人    數
教材來源		中式麵食實作	時  間		150分	授課教師	餐旅群教師
學習內容		教材內容： 第三十六章      中式點心材料介紹 第三十七章      中式點心器具介紹 第三十八章      烘焙計算 第三十九章      中式點心基礎操作 第四十章中式點心實務操作
學習目標		一、使學生了解中式點心的基本知識 二、使學生熟練各種中式點心製作技巧 三、培養學生食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力 四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣 五、啟發學生學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
教學方法		一、口頭講述法：（1）操作步驟的講解（2）理論解釋 二、示範法：（1）教師於示範台示範            （2）實習期間巡視各組作補充示範及技巧糾正分組操作 三、練習法：由學生分組自行操作實習製備技巧 四、講評法：各組成品集中評比，由教師分別評比各組 五、品嚐法：教師、學生就成品之味道、口感作比較
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.了解中式點心正確計算之重要性 2.了解中式點心秤料、攪拌及製作流程的掌握 3.機器的正確安全操作使用及如何保養 4.遵守中餐實習廠之一切安全規範 二、技能方面： 5.學習如何秤出正確的重量(包含損耗) 6. 麵糰攪拌程度的基本發酵整個流程的判斷 7. 麵糰分割、滾圓包餡練習 8. 麵糰最後發酵的判定 9. 熟練中式點心操作，烤箱時間及溫度的掌控及成品完整的呈現 三、情意方面： 10.養成良好的學習態度 11.養成獨立學習、主動學習的學習態度			具體目標 1-1、學習到中式點心材料的特性及使用方法。 2-1、能正確使用機具設備及中式點心材料製作之產品。 3-1、學會中式點心產品的製作原理。 4-1、具有分析產品外觀、口感、色澤之能力。 5-1上課能認真聽講 5-2能回答老師的問題 5-3有問題能隨時發問
教 學 重 點	老師示範與講解
	材料計算與實際操作
	重點回顧與成果驗收
評量內容				一、紙筆測驗 (隨堂, 定期) 二、實習報告之書面評量 三、上課態度（操作認真度）評量 四、實作成品評量 五、善後收拾工作完整性評量 六、期末模擬測驗---術科實作抽測
教學省思 （下次教學我應該…）				一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高英高級工商職業學校餐旅群中式點心教案

單元名稱		第16週中式米食丙級—漿(粿)粉類（碗糕）	班  級		技高二年級(正規)	人    數
教材來源		中式麵食實作	時  間		150分	授課教師	餐旅群教師
學習內容		教材內容： 第四十一章      中式點心材料介紹 第四十二章      中式點心器具介紹 第四十三章      烘焙計算 第四十四章      中式點心基礎操作 第四十五章      中式點心實務操作
學習目標		一、使學生了解中式點心的基本知識 二、使學生熟練各種中式點心製作技巧 三、培養學生食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力 四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣 五、啟發學生學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
教學方法		一、口頭講述法：（1）操作步驟的講解（2）理論解釋 二、示範法：（1）教師於示範台示範            （2）實習期間巡視各組作補充示範及技巧糾正分組操作 三、練習法：由學生分組自行操作實習製備技巧 四、講評法：各組成品集中評比，由教師分別評比各組 五、品嚐法：教師、學生就成品之味道、口感作比較
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.了解中式點心正確計算之重要性 2.了解中式點心秤料、攪拌及製作流程的掌握 3.機器的正確安全操作使用及如何保養 4.遵守中餐實習廠之一切安全規範 二、技能方面： 5.學習如何秤出正確的重量(包含損耗) 6. 麵糰攪拌程度的基本發酵整個流程的判斷 7. 麵糰分割、滾圓包餡練習 8. 麵糰最後發酵的判定 9. 熟練中式點心操作，烤箱時間及溫度的掌控及成品完整的呈現 三、情意方面： 10.養成良好的學習態度 11.養成獨立學習、主動學習的學習態度			具體目標 1-1、學習到中式點心材料的特性及使用方法。 2-1、能正確使用機具設備及中式點心材料製作之產品。 3-1、學會中式點心產品的製作原理。 4-1、具有分析產品外觀、口感、色澤之能力。 5-1上課能認真聽講 5-2能回答老師的問題 5-3有問題能隨時發問
教 學 重 點	老師示範與講解
	材料計算與實際操作
	重點回顧與成果驗收
評量內容				一、紙筆測驗 (隨堂, 定期) 二、實習報告之書面評量 三、上課態度（操作認真度）評量 四、實作成品評量 五、善後收拾工作完整性評量 六、期末模擬測驗---術科實作抽測
教學省思 （下次教學我應該…）				一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高英高級工商職業學校餐旅群中式點心教案

單元名稱		第17週中式米食丙級—漿(粿)粉類（芋頭糕）	班  級		技高二年級(正規)	人    數
教材來源		中式麵食實作	時  間		150分	授課教師	餐旅群教師
學習內容		教材內容： 第四十六章      中式點心材料介紹 第四十七章      中式點心器具介紹 第四十八章      烘焙計算 第四十九章      中式點心基礎操作 第五十章    中式點心實務操作
學習目標		一、使學生了解中式點心的基本知識 二、使學生熟練各種中式點心製作技巧 三、培養學生食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力 四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣 五、啟發學生學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
教學方法		一、口頭講述法：（1）操作步驟的講解（2）理論解釋 二、示範法：（1）教師於示範台示範            （2）實習期間巡視各組作補充示範及技巧糾正分組操作 三、練習法：由學生分組自行操作實習製備技巧 四、講評法：各組成品集中評比，由教師分別評比各組 五、品嚐法：教師、學生就成品之味道、口感作比較
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.了解中式點心正確計算之重要性 2.了解中式點心秤料、攪拌及製作流程的掌握 3.機器的正確安全操作使用及如何保養 4.遵守中餐實習廠之一切安全規範 二、技能方面： 5.學習如何秤出正確的重量(包含損耗) 6. 麵糰攪拌程度的基本發酵整個流程的判斷 7. 麵糰分割、滾圓包餡練習 8. 麵糰最後發酵的判定 9. 熟練中式點心操作，烤箱時間及溫度的掌控及成品完整的呈現 三、情意方面： 10.養成良好的學習態度 11.養成獨立學習、主動學習的學習態度			具體目標 1-1、學習到中式點心材料的特性及使用方法。 2-1、能正確使用機具設備及中式點心材料製作之產品。 3-1、學會中式點心產品的製作原理。 4-1、具有分析產品外觀、口感、色澤之能力。 5-1上課能認真聽講 5-2能回答老師的問題 5-3有問題能隨時發問
教 學 重 點	老師示範與講解
	材料計算與實際操作
	重點回顧與成果驗收
評量內容				一、紙筆測驗 (隨堂, 定期) 二、實習報告之書面評量 三、上課態度（操作認真度）評量 四、實作成品評量 五、善後收拾工作完整性評量 六、期末模擬測驗---術科實作抽測
教學省思 （下次教學我應該…）				一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高英高級工商職業學校餐旅群中式點心教案

單元名稱		第18週中式米食丙級—漿(粿)粉類（年糕）	班  級		技高二年級(正規)	人    數
教材來源		中式麵食實作	時  間		300分	授課教師	餐旅群教師
學習內容		教材內容： 第五十一章      中式點心材料介紹 第五十二章      中式點心器具介紹 第五十三章      烘焙計算 第五十四章      中式點心基礎操作 第五十五章          中式點心實務操作
學習目標		一、使學生了解中式點心的基本知識 二、使學生熟練各種中式點心製作技巧 三、培養學生食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力 四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣 五、啟發學生學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
教學方法		一、口頭講述法：（1）操作步驟的講解（2）理論解釋 二、示範法：（1）教師於示範台示範            （2）實習期間巡視各組作補充示範及技巧糾正分組操作 三、練習法：由學生分組自行操作實習製備技巧 四、講評法：各組成品集中評比，由教師分別評比各組 五、品嚐法：教師、學生就成品之味道、口感作比較
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.了解中式點心正確計算之重要性 2.了解中式點心秤料、攪拌及製作流程的掌握 3.機器的正確安全操作使用及如何保養 4.遵守中餐實習廠之一切安全規範 二、技能方面： 5.學習如何秤出正確的重量(包含損耗) 6. 麵糰攪拌程度的基本發酵整個流程的判斷 7. 麵糰分割、滾圓包餡練習 8. 麵糰最後發酵的判定 9. 熟練中式點心操作，烤箱時間及溫度的掌控及成品完整的呈現 三、情意方面： 10.養成良好的學習態度 11.養成獨立學習、主動學習的學習態度			具體目標 1-1、學習到中式點心材料的特性及使用方法。 2-1、能正確使用機具設備及中式點心材料製作之產品。 3-1、學會中式點心產品的製作原理。 4-1、具有分析產品外觀、口感、色澤之能力。 5-1上課能認真聽講 5-2能回答老師的問題 5-3有問題能隨時發問
教 學 重 點	老師示範與講解
	材料計算與實際操作
	重點回顧與成果驗收
評量內容				一、紙筆測驗 (隨堂, 定期) 二、實習報告之書面評量 三、上課態度（操作認真度）評量 四、實作成品評量 五、善後收拾工作完整性評量 六、期末模擬測驗---術科實作抽測
教學省思 （下次教學我應該…）				一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學