創業小吃計畫書

 

高英高級工商職業學校112學年度第2學期學科教學計畫書

科目名稱	創業小吃	科別 年級	餐飲管理科 三年級	任課 教師	餐旅群教師
教材名稱	美味台灣菜：138 道傳統美味與流行創業小吃，傅培梅, 程安琪, 陳盈舟編著，橘子文化事業有限公司			學分數	3學分
教材內容	一、各式創業小吃種類介紹 二、各式創業小吃材料認識及器具 三、流行創業小吃實作			每週上 課時數	3小時
				總計上 課時數	54小時
學習表現	1.了解台灣小吃文化與發展 2.了解各式創業小吃實作方法 3.了解流行創業小吃文化及實作
教學實施	一、講述法－1.1操作步驟講解。     1.2配套理論解釋。 二、示範法－2.1教師於示範台做技術示範。             2.2實習期間巡視各組做補充示範及技術糾正。 三、實作法－學生分組自行操作，練習製備技巧。 四、講評法－各組成品集中評比，由教師分別評比，做優、缺點評比。 五、品嚐法－由教師、學生就成品之味道、口感做比較。
學習評量	(一)第一、二、三次定期考查成績(含紙筆測驗50%、平常表現及作業50%) (二)學期總成績：第一、二次定考平均成績*30%+第三次定考平均成績*30%+ 平時總考核*40%) (三)評量方式： 1.定期考試評量 2.隨堂測驗、課後作業、個人生活常規表現、學習精神態度。
教學資源	單元目標方面： 1.認知方面：了解台灣創業小吃餐飲文化及烹調概念 2.技能方面：學習台灣小吃風味的烹飪技巧與料理實作的基礎技能。 3.情意方面：培養欣賞流行創業小吃文化的態度。

 

 

教學進度規劃表
週    次	單元名稱	作業內容	評量內容	備註
第 一 週	各式創業小吃介紹
第 二 週	1-1珍珠丸子	鹽酥雞
第 三 週	1-2 蜜汁叉燒	滷肉飯
第 四 週	1-3蠔油叉燒包	肉羹麵線
第 五 週	1-4脆皮燒肉	碗粿
第 六 週	1-5北京烤鴨	古早味炒米粉
第 七 週	2-1燒賣
第 八 週	2-2廣州炒麵
第 九 週	2-3 臘味蘿蔔糕
第 十 週	2-4 筒子油雞
第十一週	2-5東海雞爪凍
第十二週	2-6古早味雞捲
第十三週	3-1手工肉圓
第十四週	3-2小米甜甜圈
第十五週	3-3營養三明治
第十六週	3-4土魠魚羹
第十七週	3-5淡水阿給
第十八週	3-6東山鴨頭

※註1：本表依實際上課編列18週進度，請詳實填入相關內容。

※註2：段考、期末考不編入本進度表中。

 

 

 

 

 

高英高級工商職業學校餐旅群創業小吃實務教案

單元名稱		第一章 美味台菜		班    級		餐飲管理科 三年級	人    數
教材來源		美味台灣菜：138 道傳統美味與流行創業小吃		時    間		720分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1、各式美味台菜的特色 2、各式美味台菜的實作方法 3、各式美味台菜的類型
教學目標		1使學生能清楚了解各式美味台菜之起源 2.使學生能清楚各式美味台菜烹調方法 3.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責
教學方法		講述法、問答法、討論法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教   學   目   標	單元目標				具體目標
	認知方面： 1.認識各式美味台菜 2.清楚各式美味台菜的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責           技能方面： 4.辨別各式美味台菜之材料 5.能製作各式美味台菜         情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受台灣飲食文化的內涵。				1-1能說出各式美味台菜的特點 1-2能說出各式美味台菜之特色 1-3 能正確辨別各式美味台菜之分類 2-1 能描述各式美味台菜的起源 3-1 了解從業人員各注意事項         4-1 能辨別不同各式美味台菜之材料 4-2 能正確區別各種台灣調味料 4-3 能正確運用各式調味料於各式美味台菜 5-1 能用正確的方法製作各種各式美味台菜       6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會在各式美味台菜的重要性。 7.2 能尊重台灣飲食文化的特性。
教 學 重  點	1-1了解各式烹調的起源
	1-2 學習台灣烹調的方法
	1-3了解美味台菜各式材料特色
	1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責
	測驗及解題練習
	課程重點複習
作業及評量內容			1. 第一章本章彙總及自我評量 2. 各式美味台菜食材小考
教學省思 （下次教學我應該…）			一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

高英高級工商職業學校餐旅群創業小吃實務教案

單元名稱		第二章 麵粉類小吃		班    級		餐飲管理科 三年級	人    數
教材來源		美味台灣菜：138 道傳統美味與流行創業小吃		時    間		420分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1、各式麵粉類小吃的特色 2、各式麵粉類小吃的實作方法 3、各式麵粉類小吃的類型
教學目標		1使學生能清楚了解各式麵粉類小吃之起源 2.使學生能清楚各式麵粉類小吃烹調方法 3.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責
教學方法		講述法、問答法、討論法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教   學   目   標	單元目標				具體目標
	認知方面： 1.認識各式麵粉類小吃 2.清楚各式麵粉類小吃的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責           技能方面： 4.辨別各式麵粉類小吃之材料 5.能製作各式麵粉類小吃         情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受台灣飲食文化的內涵。				1-1能說出各式麵粉類小吃的特點 1-2能說出各式麵粉類小吃之特色 1-3 能正確辨別各式麵粉類小吃之分類 2-1 能描述各式麵粉類小吃的起源 3-1 了解從業人員各注意事項         4-1 能辨別不同各式麵粉類小吃之材料 4-2 能正確區別各種台灣調味料 4-3 能正確運用各式調味料於各式麵粉類小吃中 5-1 能用正確的方法製作各種各式麵粉類小吃       6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會在各式麵粉類小吃的重要性。 7.2 能尊重台灣飲食文化的特性。
教 學 重  點	1-1了解各式烹調的起源
	1-2 學習台灣烹調的方法
	1-3了解麵粉類小吃各式材料特色
	1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責
	測驗及解題練習
	課程重點複習
作業及評量內容			1. 第二章本章彙總及自我評量 2. 各式麵粉類小吃食材小考
教學省思 （下次教學我應該…）			一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

高英高級工商職業學校餐旅群創業小吃實務教案

單元名稱		第三章 米食小吃		班    級		餐飲管理科 三年級	人    數
教材來源		美味台灣菜：138 道傳統美味與流行創業小吃		時    間		420分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1、各式米食小吃的特色 2、各式米食小吃的實作方法 3、各式米食小吃的類型
教學目標		1使學生能清楚了解各式米食小吃之起源 2.使學生能清楚各式米食小吃烹調方法 3.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責
教學方法		講述法、問答法、討論法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教   學   目   標	單元目標				具體目標
	認知方面： 1.認識各式米食小吃 2.清楚各式米食小吃的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責           技能方面： 4.辨別各式米食小吃之材料 5.能製作各式米食小吃         情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受台灣飲食文化的內涵。				1-1能說出各式米食小吃的特點 1-2能說出各式米食小吃之特色 1-3 能正確辨別各式米食小吃之分類 2-1 能描述各式米食小吃的起源 3-1 了解從業人員各注意事項         4-1 能辨別不同各式米食小吃之材料 4-2 能正確區別各種台灣調味料 4-3 能正確運用各式調味料於各式米食小吃中 5-1 能用正確的方法製作各種各式米食小吃       6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會在各式米食小吃的重要性。 7.2 能尊重台灣飲食文化的特性。
教 學 重  點	1-1了解各式烹調的起源
	1-2 學習台灣烹調的方法
	1-3了解米食小吃各式材料特色
	1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責
	測驗及解題練習
	課程重點複習
作業及評量內容			1. 第三章本章彙總及自我評量 2. 各式創業小吃食材小考
教學省思 （下次教學我應該…）			一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

高英高級工商職業學校餐旅群創業小吃實務教案

單元名稱		第四章 肉類小吃		班    級		餐飲管理科 三年級	人    數
教材來源		美味台灣菜：138 道傳統美味與流行創業小吃		時    間		420分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1、各式肉類小吃的特色 2、各式肉類小吃的實作方法 3、各式肉類小吃的類型
教學目標		1使學生能清楚了解各式肉類小吃之起源 2.使學生能清楚各式肉類小吃烹調方法 3.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責
教學方法		講述法、問答法、討論法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教   學   目   標	單元目標				具體目標
	認知方面： 1.認識各式肉類小吃 2.清楚各式肉類小吃的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責           技能方面： 4.辨別各式肉類小吃之材料 5.能製作各式肉類小吃         情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受台灣飲食文化的內涵。				1-1能說出各式肉類小吃的特點 1-2能說出各式肉類小吃之特色 1-3 能正確辨別各式肉類小吃之分類 2-1 能描述各式肉類小吃的起源 3-1 了解從業人員各注意事項         4-1 能辨別不同各式肉類小吃之材料 4-2 能正確區別各種台灣調味料 4-3 能正確運用各式調味料於各式肉類小吃中 5-1 能用正確的方法製作各種各式肉類小吃       6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會在各式肉類小吃的重要性。 7.2 能尊重台灣飲食文化的特性。
教 學 重  點	1-1了解各式烹調的起源
	1-2 學習台灣烹調的方法
	1-3了解肉類小吃各式材料特色
	1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責
	測驗及解題練習
	課程重點複習
作業及評量內容			1. 第四章本章彙總及自我評量 2. 各式肉類小吃食材小考
教學省思 （下次教學我應該…）			一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

高英高級工商職業學校餐旅群創業小吃實務教案

單元名稱		第五章 麵、羹類小吃		班    級		餐飲管理科 三年級	人    數
教材來源		美味台灣菜：138 道傳統美味與流行創業小吃		時    間		420分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1、各式麵、羹類小吃的特色 2、各式麵、羹類小吃的實作方法 3、各式麵、羹類小吃的類型
教學目標		1使學生能清楚了解各式麵、羹類小吃之起源 2.使學生能清楚各式麵、羹類小吃烹調方法 3.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責
教學方法		講述法、問答法、討論法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教   學   目   標	單元目標				具體目標
	認知方面： 1.認識各式麵、羹類小吃 2.清楚各式麵、羹類小吃的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責           技能方面： 4.辨別各式麵、羹類小吃之材料 5.能製作各式麵、羹類小吃         情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受台灣飲食文化的內涵。				1-1能說出各式麵、羹類小吃的特點 1-2能說出各式麵、羹類小吃之特色 1-3 能正確辨別各式麵、羹類小吃之分類 2-1 能描述各式麵、羹類小吃的起源 3-1 了解從業人員各注意事項         4-1 能辨別不同各式麵、羹類小吃之材料 4-2 能正確區別各種台灣調味料 4-3 能正確運用各式調味料於各式麵、羹類小吃中 5-1 能用正確的方法製作各種各式麵、羹類小吃       6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會在各式麵、羹類小吃的重要性。 7.2 能尊重台灣飲食文化的特性。
教 學 重  點	1-1了解各式烹調的起源
	1-2 學習台灣烹調的方法
	1-3了解麵、羹類小吃各式材料特色
	1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責
	測驗及解題練習
	課程重點複習
作業及評量內容			1. 第五章本章彙總及自我評量 2. 各式麵、羹類小吃食材小考
教學省思 （下次教學我應該…）			一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

高英高級工商職業學校餐旅群創業小吃實務教案

單元名稱		第六章 粥品、炒類		班    級		餐飲管理科 三年級	人    數
教材來源		美味台灣菜：138 道傳統美味與流行創業小吃		時    間		420分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1、各式粥品、炒小吃的特色 2、各式粥品、炒小吃的實作方法 3、各式粥品、炒小吃的類型
教學目標		1使學生能清楚了解各式粥品、炒小吃之起源 2.使學生能清楚各式粥品、炒小吃烹調方法 3.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責
教學方法		講述法、問答法、討論法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教   學   目   標	單元目標				具體目標
	認知方面： 1.認識各式粥品、炒小吃 2.清楚各式粥品、炒小吃的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責           技能方面： 4.辨別各式粥品、炒小吃之材料 5.能製作各式粥品、炒小吃         情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受台灣飲食文化的內涵。				1-1能說出各式粥品、炒小吃的特點 1-2能說出各式粥品、炒小吃之特色 1-3 能正確辨別各式粥品、炒小吃之分類 2-1 能描述各式粥品、炒小吃的起源 3-1 了解從業人員各注意事項         4-1 能辨別不同各式粥品、炒小吃之材料 4-2 能正確區別各種台灣調味料 4-3 能正確運用各式調味料於各式粥品、炒小吃中 5-1 能用正確的方法製作各種各式粥品、炒小吃       6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會在各式粥品、炒小吃的重要性。 7.2 能尊重台灣飲食文化的特性。
教 學 重  點	1-1了解各式烹調的起源
	1-2 學習台灣烹調的方法
	1-3了解粥品、炒小吃各式材料特色
	1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責
	測驗及解題練習
	課程重點複習
作業及評量內容			1. 第六章本章彙總及自我評量 2. 各式粥品、炒小吃食材小考
教學省思 （下次教學我應該…）			一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

 

高英高級工商職業學校餐旅群創業小吃實務教案

單元名稱		第七章 點心小吃		班    級		餐飲管理科 三年級	人    數
教材來源		美味台灣菜：138 道傳統美味與流行創業小吃		時    間		420分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1、各式點心小吃的特色 2、各式點心小吃的實作方法 3、各式點心小吃的類型
教學目標		1使學生能清楚了解各式點心小吃之起源 2.使學生能清楚各式點心小吃烹調方法 3.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責
教學方法		講述法、問答法、討論法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教   學   目   標	單元目標				具體目標
	認知方面： 1.認識各式點心小吃 2.清楚各式點心小吃的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責           技能方面： 4.辨別各式點心小吃之材料 5.能製作各式點心小吃         情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受台灣飲食文化的內涵。				1-1能說出各式點心小吃的特點 1-2能說出各式點心小吃之特色 1-3 能正確辨別各式點心小吃之分類 2-1 能描述各式點心小吃的起源 3-1 了解從業人員各注意事項         4-1 能辨別不同各式點心小吃之材料 4-2 能正確區別各種台灣調味料 4-3 能正確運用各式調味料於各式點心小吃中 5-1 能用正確的方法製作各種各式點心小吃       6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會在各式點心小吃的重要性。 7.2 能尊重台灣飲食文化的特性。
教 學 重  點	1-1了解各式烹調的起源
	1-2 學習台灣烹調的方法
	1-3了解點心小吃各式材料特色
	1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責
	測驗及解題練習
	課程重點複習
作業及評量內容			1. 第七章本章彙總及自我評量 2. 各式點心小吃食材小考
教學省思 （下次教學我應該…）			一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學